Art

Faire de la nourriture un art

le

Calice d’or

est un restaurant et bar à vin à Costa Paradiso, dans la province de Sassari. Le nom “

Le calice d’or

“se prête volontairement à différentes lectures, inspirées du toast le plus attendu de la saison estivale, l’événement”

Gobelets d’étoiles

« qu’il inscrit

offre œnogastronomique et culture

dans la magie du territoire italien, du Val d’Aoste à la Sardaigne.

Il Calice d’Oro veut embrasser le monde du vin et de la gastronomie, en renforçant sa fonction d’instrument de croissance culturelle et de promotion du territoire. Dans

choix du nom

ils ont aussi pesé

suggestions médiévales légendaires

.

Notre menu, au nom de

combinaison gastronomique

vient de l’emprise

interaction de chefs et de mixologues

. L’accord mets/boissons chez Il Calice d’Oro voyage sur un double parcours gustatif : à l’hommage à la culture gastronomique locale, sorte d’accord culturel qui valorise, par similitude, les saveurs méditerranéennes, on associe des digressions exotiques, construites sur le contraste , qu’ils augmentent l’ampleur de la dégustation“.

Chef Luigi Ottianu

cuisiner

curieux et éclectique

Luigi Otgianu a au fil des ans affiné la

art de la pâtisserie

et de

transformation de charcuterie et de fromages

(pecorino et parmesan notamment) ainsi que les

pâtes fraîches

bourré et non.

Expert en affinage, affinage et types de coupes, il propose à Il Calice d’Oro, entre autres créations,

plats principaux de viande

réussi et raffiné, capable de valoriser l’authenticité et la particularité des viandes choisies.

D’origine sarde, il a commencé sa formation dans le secteur alimentaire en Sardaigne, qui s’est ensuite terminée à Serramazzoni, dans la région de Modène. Il a travaillé comme cuisinier dans les cuisines d’hôtels, de restaurants et de trattorias historiques renommés de la région de Parme – surtout la Trattoria Corrieri, l’une des plus prestigieuses de Parme et de sa province, mentionnée à plusieurs reprises par Gambero Rosso.

La franchise et la cohérence de la cuisine émilienne rencontrent l’authenticité culinaire sarde, dans une réinvention jamais iconoclaste des formes, des parfums et des couleurs traditionnels. Le savant équilibre entre des saveurs bien reconnaissables et l’innovation gourmande est la marque d’une cuisine de produit, où

la matière première locale prime

parfois protagoniste de

réinterprétations chromatiquement captivantes

combinaison parfaite de goût et de flair créatif.

La philosophie

Le Calice d’Or garde intimement le

écho des suggestions légendaires médiévales

. Le Graal, dans l’instant précédant immédiatement la rencontre avec la main humaine, était

Coupe

,

concavité capable de donner sens et repos à toute existence

. Penser que vous pouvez en offrir un à vos invités

recette de nourriture

,

transformation

Et

régénération

aussi grâce à l’utilisation de fascinations visuelles et sonores.

Nous faisons de l’art notre nourriture et de la nourriture un art“. Donner à manger, c’est l’impératif, en gastronomie et – au sens large – dans la construction de l’offre,

entre table et palette

, gastronomie et vin et culture. Convaincu que la force précognitive et rayonnante de l’art fait des artistes les acteurs privilégiés du changement social, Il Calice d’oro veut leur redonner parole et espace, se réapproprier toute la dimension indispensable de l’aménagement existentiel.

le

le restaurant abrite un espace d’exposition multifonctionnel et modulable

adapté pour accueillir des installations temporaires et permanentes, y compris des installations spécifiques au site, des expositions d’art et des performances de toutes sortes. Pas seulement

mise en valeur des vins et mets

, comme instrument de croissance culturelle et de promotion du territoire : l’offre gastronomique est flanquée, souvent contaminée, des formes d’art les plus disparates, inscrites dans l’incomparable magie de la Gallura. De la musique à la littérature, en passant par le design, la photographie, la sculpture et les arts multimédias, Il Calice d’oro est le lieu idéal pour les vernissages, vitrines, lectures et symposiums culturels.

Les recettes

Morceaux de pommes de terre rouges et poireaux

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre – 1 poireau – 1 œuf – sel, poivre au goût – 100 grammes de pecorino semi-assaisonné – 100 grammes de crème fraîche – restriction balsamique – huile d’olive extra vierge

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, sauter les poireaux finement hachés avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Une fois cuites, pelez et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée et mélangez avec les poireaux sautés et l’œuf.

Vous obtiendrez ainsi un mélange crémeux, tendant au solide. Assaisonner de sel et de poivre et former des quenelles.

Cuire les quenelles à 180°, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

A part, faire fondre le fromage pecorino avec la crème puis le disposer en quatre endroits sur l’assiette. Placer un morceau sur chaque point et compléter avec du glaçage balsamique au goût.

Carré d’agneau rôti et tarte aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de viande de 4 côtes chacun – Huile d’olive extra vierge – Romarin – Marjolaine – Thym – Poivre – Sel – 4 pommes de terre moyennes – Origan – Beurre au goût

Retirez les longes de l’os et placez la viande dans une casserole moyenne, en ajoutant le romarin, la marjolaine, le thym et l’huile d’olive extra vierge. Laisser mariner pendant 24 heures.

A l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre à environ 3 millimètres et les laisser mariner avec les épices et l’huile d’olive extra vierge, puis placer les pommes de terre dans des moules beurrés et passés dans la chapelure.

Cuire l’agneau (dans un four à convection avec sonde) à 80° à l’intérieur.

Cuire la tarte au four à 180° pendant environ 20 minutes.

Servir en coupant la longe en deux et en la disposant avec les extrémités des côtes sur la tourte.

Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et du gros sel fumé.

Joue mijotée

Ingrédients : Joue de boeuf g. 1000 – Vin rouge sec g.200 – Pulpe de tomate g.70 – Oignon doré g.50 – Céleri g. 35 – Carottes g. 50 – Huile d’olive g.10 – Sel g. 2 – Poivre noir g. 1

Bien dégraisser le bacon et rincer à l’eau froide.

Nettoyer et hacher finement le céleri, les carottes et l’oignon et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile.

Ajouter le bacon et faire dorer des deux côtés.

Mouiller avec le vin et ajouter la pulpe de tomate, puis poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu’à la fin.

Refroidir et sceller sous vide en portions.

https://www.ilcalicedoro.it

De

Indira Fassioni

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