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Palazzo Massimo, plus qu’un musée : désormais c’est aussi un pôle du goût

Palazzo Massimo, le musée national romainavec les chefs-d’œuvre majeurs de toute la production artistique de l’époque romaineil s’ouvre également au public en tant que cafétéria avec espace détente et coworking, boulangerie avec gastronomie, bistrot avec jardin et restaurant avec terrasse et bar à cocktails. Le tout dans une dimension d’art et de goût sans limites déjà offerte par de nombreux grands musées à travers le monde, de Los Angeles à Milan, et qui se propose comme un point de rupture inédit du restaurant Capitoline.

Cafétéria Massimo

Bar et restaurant au Palais Massimo

La forme est signé par le groupe Camst de Bologne et la proposition alimentaire a été confiée à Fulvio Penta, chef champion de la génération des moins de 40 ans. Formé dans de grandes cuisines comme celle de l’Hôtel De Russie et celle d’Antonello Colonna à Labìco, il s’est imposé avec une idée très personnelle au Pastificio San Lorenzo, au Porto Fluviale et à l’Enoteca Verso. Le projet d’un restauration diversifiée et toute la journéeouvert au public à l’intérieur du musée, avec entrée via Giovanni Amendola 6, il offre des espaces homogènes intégrant le bâtiment du XVIe siècle avec la terrasse donnant sur le jardin intérieur et le nouvel espace extérieur donnant sur l’ancienne Maison des Passagers, joyau oublié de l’Art Déco. La conception des lieux s’inspire en effet des œuvres d’art de l’exposition. La Caffetteria Massimo et le restaurant Livia ce sont tout sauf des points de restauration pour une halte, comme il ressort des menus, des différents moments de la journée et de l’offre gastronomique qui va du petit-déjeuner au déjeuner maigre de midi, du goûter ou du thé sans heure à un apéritif avec cocktails assortis. Il y a aussi un espace détente pour le coworking.

La proposition gastronomique du Musée National Romain

Invitant, dès 7h du matin, le comptoir du petit-déjeuner aux délices sucrés et salés, à accompagner de café, thé et tisanes et jus de fruits. Mais un parfum irrésistible mène aussi à la boulangerie où les produits levés savants sont pétris et cuits, des pâtisseries aux pizzas en passant par le pain de chaque typologuea et composition également à emporter chez soi. Il y a les Pizzotti au feu de bois, le Pocket Pan au blé dur, le Quadrotti des Pouilles et le Massimini, c’est-à-dire des sandwichs mignons farcis de viande, de poisson ou de légumes. Non seulement cela, Caffetteria Massimo est aussi un délicieux bistrot avec cuisine, pour des plats express chauds et froids comme la feuille de Burratina aux anchois de la mer Cantabrique, burgers, bols et soupes du jour. Enfin, des desserts maison et une collection de desserts exquis au verre.

Le restaurant Livia

Au premier étage se trouve Livia, le restaurant dédié à la figure de Livia Drusilla, impératrice épouse d’Augustedécoré de reproductions des fresques trouvées dans le nymphée de la villa impériale “ad Gallinas Albas”, localité issue des fouilles archéologiques de Prima Porta. Les hôtes sont ainsi plongés dans un jardin enchanté parmi les arbres fruitiers et les oiseaux rares. Ici, même si une partie de la carte est partagée avec le bistrot du rez-de-chaussée, la recherche culinaire se raffine, les combinaisons les plus audacieuses et les plats les plus séduisants ainsi que la mise en place. Ici, la capacité expressive de Fulvio Penta peut s’exprimer au mieux avec la grande qualité des matières premières, avec une attention aux productions du Latium et aux excellences régionales. En témoignent des plats tels que la morue à la crème avec une crème fraîche de pizzaiola et parmi les premiers plats les Fettuccine maison avec ragoût d’agneau blanc coupé au couteau et artichauts, d’inspiration romaine, ou parmi les seconds plats le poulpe rôti avec soupe de tomate et râpé ou le black Angus avec rosti de pommes de terre. Il y a saisonnalité et tradition mais souvent décliné de façon moderne et ouvert à la contamination.

Ainsi Pollo alla Romana s’enrichit d’épices et de piments qui arrivent en version chutney. Tandis que les boulettes de viande bouillies traditionnelles s’inspirent de la recette du pastrami et s’accompagnent de la forte acidité de la salade de chou. Le chef réinterprète – sans trahir – même la fameuse “pizza e mortazza”, avec une focaccia qui cette fois n’est plus servie farcie mais assaisonnée, et avec l’ajout doux de stracchino. Et ça décline la Fassona piémontaise à la sauce romane: préparé avec de la chicorée sautée et des flocons de pecorino. Enfin, le chef Fulvio Penta signe également un bouquet de des recettes conçues pour accompagner la carte des boissons du bar à cocktailsle tout à siroter sur la terrasse au coucher du soleil.

Le restaurant Livia Palazzo Massimo, plus qu'un musée : désormais c'est aussi un pôle du goût

Le restaurant Livia

L’histoire du Palais Massimo

Inspiré des palais grandioses du XVIe siècle, le Palazzo Massimo il a été construit entre 1883 et 1887 pour accueillir le nouveau siège du Collège des Jésuites. En 1981, il a été acheté par l’État pour devenir l’un des nouveaux sièges du Musée national romain. Dans ses quatre étages, ils sont gardés quelques-uns des plus grands chefs-d’œuvre de toute la production artistique du monde romain: sculptures, reliefs, fresques, mosaïques, stucs et sarcophages, provenant de fouilles effectuées à Rome et dans les environs à partir de 1870. Parmi les chefs-d’œuvre en bronze se distingue l’imposante statue du Boxeur assis et d’autres d’inspiration grecque comme le Discobole de Myron, l’Hermaphrodite endormi et Aphrodite dans la salle de bain. Il y a de nombreux sarcophages magistralement sculptés dans le marbre et une précieuse collection de mosaïques des mythiques villas romaines. La Chambre de Livia, l’une des œuvres les plus admirées, est un jardin enchanté peint sur les quatre murs avec des oiseaux et des plantescertains aujourd’hui disparus, objet d’étude par les naturalistes.

Cafétéria Massimo et Restaurant Livia
Via Giovanni Amendola 6, 00185 Rome
Tél 06-4885617

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