Art

«Mon livre d’art dédié à Bob Noto pour dire qui je suis» – Corriere.it

depuis Francesca Angeleri

Le chef du restaurant Del Cambio publie « Iconic Similitudes » : 32 histoires pour 32 plats, avec les tables picturales d’Edoardo Maria Manuguerra de Manetti Editore. Et il prévient : “Vous n’attendez pas des recettes, mais l’histoire de la naissance de ces menus et des miens”

« Je me prépare un martini et grignote des sauterelles salées, assis au bord d’un cratère de terre rouge. Si vous voyez ce que les gens étranges ici, on dirait que c’est à Woodstock et puis ils parlent une langue qui… je ne comprends pas un c…! Pour me faire comprendre, je passe aux gestes. Dommage que l’appel vidéo ne fonctionne pas ! Le système ne s’interface pas avec vos téléphones : le 10G est déjà là, que pouvez-vous me dire ? En avez-vous eu besoin ? ». Bien sûr, nous aurions besoin de Bob Noto, nous le voudrions tous encore ici. Pour nous émerveiller, nous embarrasser, nous ouvrir des mondes, titiller les papilles. Nous en aurions tellement besoin, cela nous donnerait tellement de joie et d’émerveillement que Matteo Baronetto, l’un de ses “fils” ou petits-enfants ou héritiers ou quoi que ce soit, il a écrit un appel téléphonique imaginaire avec lui pour présenter son deuxième livre, “Iconic Similitudes “, tiré à 350 exemplaires, signé pour Maretti Editore. Et il la dédie à Bob, gourmet turinois, découvreur de talents, graphiste génial, inventeur de la photographie culinaire quand les réseaux sociaux ne pointaient même pas à l’horizon, décédé prématurément en 2017. On y trouve également une préface du chef étoilé espagnol Andoni Luis Aduriz. Similitudes sont les menus dégustation du chef Del Cambio, « qui n’est pas n’importe quel restaurant. 263 ans d’histoire pèsent sur mes épaules. C’est lui qui me survivra ».

Cela ressemble à un livre d’art. Est-ce vrai?
«En fait, oui, aussi pour le choix de la maison d’édition. J’ai eu envie, vers novembre, de faire un livre dans la lignée de ceux d’Henry Beyle que j’achète à Luxembourg et que je collectionne. Je ne voulais pas entrer dans la veine habituelle : recette, belle photographie et j’en passe. Je me fiche de ce championnat ».

Alors, de quel type de livre s’agit-il ?

« Il y a 32 plats à moi définis comme « emblématiques ». Mais ne vous attendez pas à des poids, des processus, rien de tout cela. Je raconte l’histoire de leur naissance, le moment où j’étais, des anecdotes. Il est conçu pour mes collègues, pour leur faire des suggestions, pour être placé dans leurs bibliothèques et pour donner de la joie, il y a beaucoup de couleur ».

Vous vous débarrassez du diktat de l’alimentation moderne : la photographie.
« Cela fait toujours partie du changement de chemin. J’ai pensé qu’il était temps de revenir à la base, au signe, aux traits. J’aimais beaucoup l’idée de géométrique et je voulais faire référence au futurisme, avec le graphiste de la maison d’édition nous avons travaillé dans ce sens ».

Est-ce un peu un livre qui résume votre carrière ?

“Plus que toute autre chose, cela me représente, cela dit qui je suis.”

Et qui est Matteo Baronetto ?
« Un éternel enfant. J’aime toujours profiter de ce que je fais dans la cuisine. Je suis amoureux de mon métier et un grand amateur d’art. Je crois que le monde change grâce aux poètes et aux philosophes. Et aux artistes ».

Des similitudes inattendues ?
«La courgette et l’avocat, cuits à la vapeur ensemble, ont fière allure».

Quel art aimes-tu ?
« J’adore aller dans les musées. Je serai banal, mais pour moi les plus grands sont Modigliani, Fontana, Piero Manzoni. Entre le turinois Mangione et Mondino ».

Parmi ces 32, à quel plat êtes-vous le plus attaché ?
« Rein aux oursins. J’ai un souvenir clair de sa naissance. J’étais à Milan (de Cracco, éd) et le premier client est devenu fou de cette combinaison. Puis c’est au tour de Bob qui m’a dit qu’il n’avait pas mangé un tel rein depuis l’époque d’Alain Chapel. J’ai adoré Chapel. C’était en 2004 ou 2005 et ce n’était pas un plat conçu pour l’esthétique, qui allait bientôt devenir le phare de référence pour la nourriture et au-delà. Les réseaux sociaux étaient loin, la substance était encore fondamentale”.

La cuisine deviendra-t-elle un métier humainement durable ?
“Quand j’étais petit, je travaillais, comme tout le monde, comme une bête et libre d’apprendre. Les jeunes d’aujourd’hui ont, à juste titre, envie d’apprendre et aussi de vivre. Surtout après ce qui s’est passé pendant la pandémie. Dans le futur, j’imagine des cuisines avec un « coach mental » à l’intérieur ».

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15 avril 2022 (changement 15 avril 2022 | 21:38)

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